★材料

ソース（約１０人分）
伊勢海老の足と頭と殻１〜１．５匹分
サラダ油５０ｃｃ
塩・こしょう
にんじん３０ｇ
たまねぎ３０ｇ
セロリ３０ｇ
にんにく１片
ブランデー５０ｃｃ
白ワイン１００ｃｃ
トマト２個
トマトピューレ大さじ２
水４００ｃｃ
生クリーム１５０ｃｃ
スパゲッティー人数分をゆでてオリーブ油（又はサラダ油）で和えたもの

★作り方★

伊勢海老の殻類はダシが出るように頭も分解して適当な大きさに切り、足などは包丁の腹で叩いて軽く潰しておく。

にんじん、たまねぎ、セロリ、にんにくは、粗いみじん切り、トマトはさいの目切りにしておく。

中華鍋など大き目の鍋にサラダ油を入れて火にかけ、塩・こしょうした伊勢海老の殻類を入れて炒める。

色が変わってきたら、にんじん、たまねぎ、セロリ、にんにくを加えて更に炒め、野菜に火が通ったらブランデーと白ワインを注ぎ、鍋に張り付いた旨みをこそぎ取ったらトマトとトマトピューレを加え、水を加えて、コトコトと２０分程度煮込む。

殻を取り除いて、スープをこす。（うちはこし器が無いので味噌こしでやってます）

こしたスープを鍋に戻し、３００ｃｃくらいになるまで煮詰める。

生クリームを加え、塩・こしょうで味を調えて火を止める。
スパゲッティーは人数分を茹で上げ、お湯をきって軽くオリーブ油かサラダ油をかけた物を、ソースの中に加えて和える。
色どりにパセリやハーブなどを散らす。