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揃える物
軍手 洋食ナイフ ざる 包丁 サザエは１０〜２０分 蓋を下にして置く。 |
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蓋が少しでもあいたら
左手で持ち洋食ナイフを 殻の縁にそって突き刺す さらに縁にそって左右に 動かして身をかき出す。 |
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身を出したら右の
人差し指を入れ 左に回し身を 回転させて出す。 |
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刺身だとキモは
使わないので切り取る 後からとった身に ついているヒラヒラした ひもを取り除くその後 |
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口を取り去りまっぷたつ
にして軽く押さえ 包丁でまな板を滑らす 様に切る。慣れない内は 縦に切る方が良い。 |
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切ったら塩で良く揉み
ザルに入れて流水で
荒い水を切る。 |
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皿とサザエの殻に
大根のツマを入れる サザエの殻に大葉を しいて切ったサザエの 身を置く。ワカメ レモン ワサビを そえて出来上がり |
サザエの刺身のポイントは調理する前にある。
サザエを蓋を下に置いたら１０〜２０分絶対さわらないこと。さわると引っ込む。
身を包丁で切るとき上の図は包丁をまな板と水平に使っているが
慣れないと難しいので、まな板と９０度に切ったほうがよい。
刺身にするには１個が１５０ｇ以上のサザエが良い。ただ、１個２００ｇ以上のサザエは
Ｋｇ単価が高いのでそれ以下のサザエを選ぶと良い。
上の画像ですが、ビデオテープから取り込み１部切り取り拡大していますので
お見苦しい部分がありますがご容赦下さい。
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